由于是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个通道，蔓延并引着临近的可燃物，错过时机，造成火势扩大。

容易引起火灾的原因： 1、油污燃烧。厨房的烟罩、脱排、近距离抽风管道、等不经常清洗，粘附了很多食用油。这些油本身经过热火炙烤已经变酸性，对人的身体有害。而且极容易在温度高时发生油气点燃，引起火灾。据调查显示：饭店宾馆火灾事故原因，油气燃烧占60%。  2、电路。包括炮台的电路、风机、净化器等用电设备。设计时应充分考虑到环境热度、位置、距火源间距等问题。多是因为电线距火焰太近而提前老化引起电路安全问题。

除此之外，厨房卫生安全也应该是引起社会广泛关注的大问题。专家们不仅指出了管道内病菌对人体的危害，检出大量病菌，且种类繁多。其中细菌菌落总数**达到1800万个/cm2、霉菌检出率高达到83.6%；同时还检测出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、嗜水气单菌、牙孢杆菌等条件致病菌，并很可能引发腹泻、食物中毒等多种**，危害人体健康。