专家通过对油烟的分析发现，厨房油烟的主要成分是醛类、酮类、碳氢化合物、脂肪酸、醇类、芳香族化合物、酮类、内酯类、杂环化合物等。 研究人员发现，油烟中的有毒成分具有肺毒性、免疫毒性和致突变性。 当小鼠吸入油烟时，会发生肺部炎症和组织细胞损伤，机体免疫功能下降。 同时，长期吸入油烟会引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤。 因此，家庭厨房会选择大吸力的抽油烟机来排出油烟。

普通抽油烟机虽然解决了油烟问题，但油烟机内的油脂沉积问题也是重要的污染源。 美国环境工作组（EWG）发现，抽油烟机体内大量的油脂沉积物受热挥发后会产生致癌物质。

据悉，隐藏在引擎盖内的油脂其实是另一种形式的油烟，只不过是排到室外的。 油烟中的醛、酮、碳氢化合物、脂肪酸、醇和芳香族化合物凝结在一起，积聚在烟雾中。 在机器的叶轮和烟道中，当受热时，这些有害物质会再次挥发到空气中。 它们还会堵塞毛孔，导致皮肤粗糙，阻塞毛细血管，引起肺部炎症，甚至降低免疫力，导致正常细胞癌变。